GUINDILLAS ROJAS

Descripción

Son un condimento muy antiguo, de consumo extendido en España entre los amantes del sabor picante. Frecuentemente usado como ingrediente de banderillas, variantes, “gazpachas”, ensaladas, mezclas con aceitunas y acompañamiento de embutidos y “raclettes” de queso. Los tamaños muy pequeños precisan de mucha mano de obra para su recolección y procesado. Pedúnculos cortados manualmente a la longitud requerida

Producto principalmente cultivado y procesado en España y en el sureste asiático (India, Camboya y Sri Lanka, y países del Magreb aunque en menor cuantía que en España). Utilizado como ingrediente para banderillas picantes (trozo)

Ficha Técnica

• Tipo de producto

A granel, tipo casi-vasca (no idéntica a la vasca) en barriles industriales, en conservación provisional. Para uso de la industria envasadora para consumidor final. En conservación provisional temporal en Sal, Ácido Acético y SO2.

• Semilla

Típica del país de cultivo

• Variedad

Es un variedad de pimiento picante, de larga conservación provisional

 Aspecto

De color rojo intenso típico, con el pedúnculo cortado a la longitud requerida

 Textura

Frutos de piel firme

 Forma

Típica, alargada ligeramente tronco-cónica. Puede ser curva

 Organoléptico

Frutos sanos, bien calibrados por tamaño, de cuidada selección y corte manual de pedúnculos a la longitud requerida. De cultivo hortícola vertical

 Picante

Limitado (como la guindilla verde vasca)

 Tamaños

Disponibles como fruto entero en los calibres o tamaños comerciales habituales expresados en longitud (cms.), con especial énfasis en los tamaños pequeños (“mini” 6-9, y 9-12 cms. de largo). También, troceadas (1-2 cms.)

 Líquido para conservación temporal

Sal, ácido acético y SO2

 Sulfitos

 Envase

Barril industrial plástico HDPE para uso alimentario de265 L.

 Rejilla compensadora

 Peso escurrido

120-125 kg por barril

 Etiquetado identificativo

En cada barril

 Datos para trazabilidad

 Uso preferente aconsejado

Antes de 10 meses desde su fabricación

 Unidad de Venta

1 contendor marítimo de 20 pies con 80 barriles de 120-130 kg de producto (total 9.600-10.400 kg de producto)

 País de origen

Varios (España, India, Camboya, Sri Lanka, Marruecos y Vietnam)

 Producto terminado

Bajo demanda también disponible en frascos de vidrio de varias capacidades, calibres y diversos líquidos aromatizantes, como producto terminado pasteurizado para consumidor final