CHAMPIÑONES DE PARIS

Descripción

Condimento antiguo, de consumo que se va extendiendo en España. Frecuentemente usado como “tapas”. También como ingrediente de variantes, ensaladas, mixed pickles y acompañamiento de embutidos. Los tamaños muy pequeños precisan de mucha mano de obra para su recolección y procesado.

Producto cultivado y procesado en España y en otros varios países europeos (Polonia, Francia, etc.) y de otros continentes. Muy utilizado como ingrediente de acompañamiento y ensaladas (enteros y troceados).

Ficha Técnica

• Tipo de producto

A granel, champiñones tipo Paris, escaldados y envasados en barriles industriales, en conservación provisional. Para uso de la industria envasadora para consumidor final. Tras su escaldado, puestos en barriles para conservación provisional temporal en un líquido con ácidos cítrico y ascórbico, sal y SO2.

• Semilla

Típica del país de cultivo, en grutas húmedas con sustrato especial de cultivo

• Variedad

Es un variedad para larga conservación provisional. No OGM

 Aspecto

De color crema- marrón muy claro, con la cola cortada a la longitud requerida (1/3 del diámetro de la cabeza)

 Textura

Firme

 Forma

Típica, con cabeza circular y cola alargada

 Organoléptico

Frutos sanos, bien calibrados por diámetro de cabeza, de cuidada selección y repasado manual de colas cortadas a medida (de longitud 1/3 del diámetro de la cabeza). Sabor, típico de champiñones escaldados. De cultivo hortícola en suelo (grutas húmedas)

 Tamaños

Disponibles como fruto entero en los calibres o tamaños comerciales habituales expresados en diámetro de la cabeza (en mm.), con especial énfasis en los tamaños pequeños (“mini” 25-30 mms. de diámetro). También disponible en troceados (en láminas de 2-3 mm. de espesor, de diámetro de cabeza 30-35 mm)

 Líquido para conservación temporal

Sal, ácidos cítrico y ascórbico y SO2

 Sulfitos

 Envase

Barril industrial plástico HDPE para uso alimentario de 260 L.

 Rejilla compensadora

 Peso escurrido

150 kg por barril

 Etiquetado identificativo

En cada barril

 Datos para trazabilidad

 Uso preferente aconsejado (reenvasado)

Antes de 8 meses desde su fabricación

 Unidad de Venta

1 camión trailer con 92 barriles con 150 kg de producto (total 13.800 kg de producto)

 País de origen

Varios (España, Polonia)

 Producto terminado

Bajo demanda también disponible en frascos de vidrio de varias capacidades, varios calibres y diversos líquidos aromatizantes, como producto terminado pasteurizado para consumidor final