AJOS EXTRABLANCOS PELADOS

Descripción

Son un condimento muy antiguo, de consumo progresivamente extendido en España. Frecuentemente usado como ingrediente de variantes, “gazpachas”, ensaladas, mezclas con aceitunas y acompañamiento de embutidos y “raclettes” de queso, también usado por la industria de embutidos. Los tamaños muy pequeños precisan de mucha mano de obra para su recolección y procesado. El pelado es repasado manualmente en fábrica.

Producto principalmente cultivado y procesado en China (pero también en India y Camboya, aunque en menor cuantía). Utilizado como ingrediente sano y natural de ensaladas, platos cocinados, pizzas, etc. y en platos de pasta italiana.

Ficha Técnica

• Tipo de producto

A granel, gajos de ajo pelados, en barriles industriales, en conservación provisional. Para uso de la industria envasadora para consumidor final. En conservación provisional temporal en Salmuera acidulada

 

• Semilla

Típica del país de cultivo (originariamente es China)

• Variedad

Allium Sativum. Pelados, de color extra blanco-lechoso, de pequeño tamaño (entre 100 y 400 piezas por kg), de larga conservación provisional

 Aspecto

Pelados. De color blanco-lechoso típico

 Textura

Frutos duros, compactos

 Forma

Típica

 Organoléptico

Frutos sanos, bien calibrados por tamaño, de cuidada selección y repasado manual del pelado (con cuchillos). De cultivo hortícola extensivo pero muy cuidado

 Tamaños

Disponibles como fruto entero en todos los calibres comerciales habituales expresados en número de frutos por kg, con especial énfasis en los tamaños pequeños (“mini”, 350/450 y 250/350 frutos por kg). También , en tamaño 100/250 y troceados

 Líquido para conservación temporal

Sal, con pequeñas cantidades de ácidos acético y cítrico. Con adición o no de SO2

 Sulfitos

no o sí, dependiendo de la formulación

 Envase

Barril industrial plástico HDPE para uso alimentario de 65 L.

 Rejilla compensadora

Bolsa de polietileno

.

 Peso escurrido

50 kg por barril

 Etiquetado identificativo

En cada barril

 Datos para trazabilidad

 Uso preferente aconsejado

Antes de 10 meses desde su fabricación

 Unidad de Venta

1 contendor marítimo de 20 pies con 360 barriles de 50 kg de producto (total 18.000 kg de producto)

 País de origen

Varios (China, India)

• Producto terminado

Bajo demanda también disponible en frascos de vidrio de varias capacidades, calibres y diversos líquidos aromatizantes, como producto terminado pasteurizado para consumidor final