ACEITUNAS DE MESA

Descripción

Las aceitunas de mesa son para los países Mediterráneos algo absolutamente consustancial con ellos mismos, con el olivo continuamente formando parte del paisaje de países como España. La variedad y diversidad de clases y calidades de las aceitunas de mesa disponibles en el mercado español es muy amplia, con una gran variedad de verdes sobre las negras que asimismo son numerosas. El procesado típico de la tecnología española hace que las aceitunas procesadas en nuestro país resulten más sabrosas que las variedades similares o comparables producidas en países vecinos de las riberas del Mediterráneo, tales como Marruecos, Turquía, Grecia o Egipto.

Son un condimento muy común, de consumo muy extendido en España, con hueso o deshuesadas rellenas o no, principalmente como aperitivo junto con pepinillos y otros encurtidos. Frecuentemente son usadas también como ingrediente de variantes y “gazpachas”, ensaladas y acompañamiento de embutidos y “raclettes” de queso. Los tamaños pequeños precisan de mucha mano de obra de inspección para su procesado. La variedad verde más apreciada es la “Manzanilla” y la de menor interés es la “Hojiblanca”. Con frecuencia se usan troceadas en rodajas.